雞蛋仔粉
►準備材料：
方法一：預拌粉732g、 雞蛋2顆(全蛋液100g)、水500-520g、植物油60cc

方法二：預拌粉3000g、全蛋液410g、水1886g-2214g、植物油246cc

►製作步驟：
步驟一：將全蛋液、水、預拌粉、油放入攪拌缸內，先以慢速攪拌1分鐘。

步驟二：接著刮缸，用括刀將攪拌缸底部及四周未打到的粉刮乾淨，接著再轉快速攪拌3分鐘，攪拌均勻後即可使用。

步驟三：機器預熱，溫度設定175℃。

步驟四：將麵糊均勻倒入烤盤，上蓋翻轉烤3分30秒，烤約1分鐘時修邊。

步驟五：烤完後反轉取出成品，放在鐵架上，用小風扇吹涼 (約30秒)。

►注意事項 ：
1. 剛打好的麵糊中空氣較多，建議靜置15分鐘再使用口感及特性較佳。

2. 麵糊有添加雞蛋、牛奶天然新鮮食材，如未立即使用請冷藏保存，室溫存放勿超過22°C，避免溫度太高而腐敗。
3. 粉漿稠度會因夏、冬季乾溼度不同而有變動，加水量請依季節變換作適當調整。

4. 粉漿靜置一段時間無使用，產生沉澱現象，使用前攪拌即可回復正常濃稠度。

5. 如大量製作請自行放大材料之比例。

6. 口感為皮酥內Q，可將每一粒小雞蛋仔撥開吃，是相當可口的小點心！

►數據參考 ：
1. 732g預拌粉約可製作6-8片雞蛋仔。
2. 3000g預拌粉約可製作26-32片雞蛋仔不等。

脆皮雞蛋糕粉

►準備材料：
方法一：預拌粉732g、 雞蛋2顆(全蛋液100g)、牛奶540g、植物油60cc
方法二：預拌粉3000g、全蛋液410g、牛奶1886g-2214g、植物油246cc

►製作步驟(包餡料)：

步驟一：將全蛋液、牛奶、預拌粉、油放入攪拌缸內，先以慢速攪拌1分鐘。

步驟二：接著刮缸，用括刀將攪拌缸底部及四周未打到的粉刮乾淨，接著再轉快速攪拌3分鐘，攪拌均勻後即可使用。

步驟三：先將1/3麵糊倒入烤盤中，再將內餡擠入麵糊中間(依個人喜好加入不同餡料)。
步驟四：補上一層麵糊在上方，上蓋翻轉烤焙。
步驟五：使用【瓦斯型烤盤】烤焙5分鐘(溫度設定170±10度C)，烤焙過程中，30-40秒須翻轉一次，烤焙時間剩1分15秒時轉為中小火。
　　　　使用【電熱式烤盤】烤焙3分半~4分鐘(溫度設定170±10度C)。
步驟六：開蓋時慢慢開，挑起雞蛋糕後，吹電風扇約30-40秒讓其表面更加酥脆。

►注意事項 ：

1. 剛打好的麵糊中空氣較多，建議靜置15分鐘再使用口感及特性較佳。

2. 麵糊有添加雞蛋、牛奶天然新鮮食材，如未立即使用請冷藏保存，室溫存放勿超過22°C，避免溫度太高而腐敗。
3. 粉漿稠度會因夏、冬季乾溼度不同而有變動，加水量請依季節變換作適當調整。

4. 粉漿靜置一段時間無使用，產生沉澱現象，使用前攪拌即可回復正常濃稠度。

5. 如大量製作請自行放大材料之比例。

6. 雞蛋糕、打狗棒如何下內餡？

►參考數據：
1. 732g預拌粉約可製作47-57顆蛋型雞蛋糕。

2. 3000g預拌粉約可製作184-221顆蛋型雞蛋糕不等。

應用其他機型變化

*鯛魚燒、紅豆餅、鬆餅、打狗棒

►準備材料 ：
方法一：預拌粉732g、 雞蛋2顆(全蛋液100g)、水或牛奶500g±40g、植物油60cc
方法二：預拌粉3000g、全蛋液410g、水或牛奶1886g-2214g、植物油246cc

►製作步驟 ：

步驟一：將全蛋液、水/牛奶、預拌粉、油放入攪拌缸內，先以慢速攪拌1分鐘。

步驟二：接著刮缸，用括刀將攪拌缸底部及四周未打到的粉刮乾淨，接著再轉快速攪拌3分鐘，攪拌均勻後即可使用。

【電熱式開口鯛魚燒】

步驟一：將已打好的麵糊直接倒入烤盤中，左右兩邊烤盤皆可下麵糊，大的開口魚尾巴可於下完麵糊將內餡擠入。

步驟二：輕抬兩邊烤台迅速左右合併，烘烤時間4分至4分30秒。
步驟三：時間到時打開烤盤取出開口鯛魚燒。
步驟四：出爐後請吹電扇約30秒，即可形成酥脆的脆皮鯛魚燒（此步驟依口感的需求而定，可選擇吹或不吹）。

【傳統鯛魚燒】
步驟一：烤盤溫度設定170±10℃。
步驟二：溫度到達時開始下漿，約下1/3麵糊，擠入奶油/紅豆/芋頭或其他食材，補麵漿把內餡蓋住。
步驟三：蓋上烤盤烘焙(計時時間為3分半至4分)，時間到打開取出。

【厚實鯛魚燒】

步驟一：烤盤溫度設定170±10℃。

步驟二：溫度到達時開始下漿，約下1/2麵糊，擠入奶油/紅豆/芋頭或其他食材。

步驟三：待烤盤上的麵糊快熟時，在另一邊空烤盤從尾巴處下麵漿，並微抬起烤盤讓麵漿均勻分佈。

步驟四：蓋上烤盤烘焙(計時時間為3分半至4分)，將有餡料的外皮挑起蓋上，時間到打開取出。

【紅豆餅做法-方法一】
步驟一：先下一半麵漿，接著下內餡
步驟二：待餅皮上色呈有點金黃色時，可輕輕挑起來後，即可下上蓋的麵漿
步驟三：上蓋的麵漿量為三分之一或一半(需視店家紅豆餅想呈現的大小而定)

步驟四：待上蓋麵漿表面有小氣泡即可馬上將有內餡的紅豆餅挑起，蓋上至上蓋麵漿
步驟五：煎製成金黃色，可挑起即可

【紅豆餅做法-方法二】

步驟一：先下1/3麵漿後下內餡
步驟二：接著下另一半麵漿，將含內餡餅皮上蓋翻轉至另一面
步驟三：計時烤焙5分鐘

步驟四：時間到時，開蓋挑起即可

【可翻轉鬆餅機】
步驟一：將已打好的麵糊均勻倒入「可翻轉鬆餅機」烤盤中，接著上蓋翻轉，計時烤焙時間3分15秒至3分30秒。
步驟二：烤焙1分鐘時進行刮邊，將溢出烤盤的麵漿刮除。　
步驟三：時間到時打開取出鬆餅即可(開蓋時可先開一點點，確認是否有沾黏烤模)。

【不可翻轉鬆餅機】
步驟一：將已打好的麵糊均勻倒入「不可翻轉鬆餅機」烤盤中，先不上蓋烤焙1分鐘，接著上蓋烤焙3分鐘。
步驟二：時間到時打開取出鬆餅即可(開蓋時可先開一點點，確認是否有沾黏烤模)。

【甜甜圈造型鬆餅機】
步驟一：將已打好的麵糊均勻倒入「甜甜圈造型鬆餅機」烤盤中，接著上蓋烤焙3分30秒。
步驟二：時間到時打開取出鬆餅即可(開蓋時可先開一點點，確認是否有沾黏烤模)。

【打狗棒機台】
步驟一：將已打好的麵糊均勻倒入「打狗棒機台」烤盤中。
步驟二：接著在麵糊上擠入內餡(內餡可自行添加喜好口味)，再補上一層麵糊，上蓋烤焙3分30秒。
步驟三：時間到時打開蓋子即完成。

►注意事項 ：
1. 剛打好的麵糊中空氣較多，建議靜置15分鐘再使用口感及特性較佳。

2. 麵糊有添加雞蛋、牛奶天然新鮮食材，如未立即使用請冷藏保存，室溫存放勿超過22°C，避免溫度太高而腐敗。
3. 粉漿稠度會因夏、冬季乾溼度不同而有變動，加水量請依季節變換作適當調整。

4. 粉漿靜置一段時間無使用，產生沉澱現象，使用前攪拌即可回復正常濃稠度。

5. 如大量製作請自行放大材料之比例。

►數據參考 ：

●鯛魚燒產量：

732g預拌粉約可製作22-25隻包餡大魚 或 45-47隻不包餡小魚。

3000g預拌粉約可製作97-102隻包餡大魚 或 184-195隻不包餡小魚不等。

●紅豆餅產量：

732g預拌粉約可製作22-23顆紅豆餅。

3000g預拌粉約可製作92-97顆紅豆餅不等。

●鬆餅產量：

732g預拌粉約可製作5-6片鬆餅。

3000g預拌粉約可製作22-23片鬆餅不等。