►雞蛋糕

準備材料：
方法一：預拌粉1000g、雞蛋10顆 (全蛋液500g)、水360～400g、植物油250cc
方法二：預拌粉6000g、雞蛋60顆 (全蛋液3000g)、水2160－2400g、植物油1500cc

►雞蛋糕製作步驟（不包餡料）：
步驟一：將蛋、水、預拌粉依序倒入攪拌缸，慢速攪拌1分鐘。
步驟二：刮缸，將容器底部及邊緣的粉刮起來，一起攪拌
步驟三：最後倒入油，快速攪拌3分鐘至均勻即可
步驟四：打好的粉漿靜置15~30分鐘後，即可使用
步驟五：使用【瓦斯型烤盤】烤焙5分鐘(溫度設定165~170度C)，烤焙過程中，30-40秒須翻轉一次，烤焙時間剩1分15秒時轉為中小火
步驟六：使用【電熱式烤盤】烤焙3分半~4分鐘(溫度設定170度C)
步驟七：開蓋時慢慢開，挑起雞蛋糕後，吹電風扇約30-40秒讓其表面更加酥脆

►雞蛋糕製作步驟 （包餡料）：
步驟一：將蛋、水、預拌粉依序倒入攪拌缸，慢速攪拌1分鐘。
步驟二：刮缸，將容器底部及邊緣的粉刮起來，一起攪拌
步驟三：最後倒入油，快速攪拌3分鐘至均勻即可
步驟四：打好的粉漿靜置15~30分鐘後，即可使用
步驟五：先將1/3麵糊倒入烤盤中，再將內餡擠入麵糊中間(依個人喜好加入不同餡料)
步驟六：補上一層麵糊在上方，上蓋翻轉烤焙
步驟七：使用【瓦斯型烤盤】烤焙5分鐘(溫度設定165~170度C)，烤焙過程中，30-40秒須翻轉一次，烤焙時間剩1分15秒時轉為中小火
步驟八：使用【電熱式烤盤】烤焙3分半~4分鐘(溫度設定170度C)
步驟九：開蓋時慢慢開，挑起雞蛋糕後，吹電風扇約30-40秒讓其表面更加酥脆

►雞蛋糕注意事項：
1. 1kg的粉可產出約72顆脆皮雞蛋糕(標準圓蛋型)
2. 每顆重26g(不包餡)(標準圓蛋型)
3. 包餡的話至少可產出100顆以上
4. 若製作包餡雞蛋糕，建議使用烤盤較深的烤模

►鯛魚燒

準備材料：
方法一：預拌粉1000g、雞蛋10顆 (全蛋液500g)、水360g、植物油250cc
方法二：預拌粉6000g、雞蛋60顆 (全蛋液3000g)、水2160g、植物油1500cc

►鯛魚燒製作步驟：
步驟一：將蛋/水/粉，依序放入攪拌桶內，攪拌器設定慢速後開起，慢速攪拌1分鐘
步驟二：攪拌器停止後，用刮刀將桶子底部及四周刮除乾淨，倒入植物油180cc
              用刮刀攪拌一下(避免油濺出)，轉最快速攪拌3分鐘(打至棉花狀)，攪拌均勻即可，打好的粉漿靜置15~30分鐘後，即可使用。

　　　　麵糊若未立即使用，請放冷藏

►小魚製作步驟：
（手動式烤盤烘烤時間為3～4分鐘）
步驟一：烤盤溫度設定150~170℃
步驟二：溫度到達時開始下漿，約下1/3麵糊→擠入奶油/紅豆/芋頭或其他食材→補麵漿(把內餡蓋住)，
            灑上海苔粉/黑芝麻粒/苦甜巧克力米/彩色巧克力米後→蓋上烤盤烘烤(計時時間為3分至4分)
            →時間到打開取出

►大魚製作步驟： 
（手動式烤盤烘烤時間為7分鐘）
步驟一：烤盤溫度設定150~170℃
步驟二：溫度到達時開始下漿，(右邊烤盤)約下1/3麵糊→擠入奶油/紅豆/芋頭或其他食材
                →約等30秒至1分鐘後再(左邊烤盤約下1/2麵糊)→蓋上烤盤由右至左蓋上(計時時間為3分)
             →翻面(計時時間為2分30秒)時間到打開取出
※油炸大隻鯛魚燒，烹炸溫度180℃，油炸時間為60秒(請記得翻面)

►鯛魚燒注意事項：
1.  1kg的粉可產出30~33隻大魚，每隻大魚重57g(包餡)
2.  1kg的粉可產出55~62隻小魚，每隻小魚重30~33g(不包餡)

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►製作Q&A：

*雞蛋糕粉Q&A 

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