可 麗 餅 の 十 萬 個 WHY
請選擇下方問題類別，即刻查詢各樣須知。
預拌粉比較篇
你 的 十 萬 個 WHY |
呷 博 士 ａ 回 答 |
Q1：法式&日式&台式可麗餅差異？ |
A： 法式可麗餅：也稱法式薄餅，分Crepes可麗餅、Galettes法式薄餅，兩種口感偏軟 Q。 台式可麗餅：與法式跟日式最大差異在餅皮較硬脆，有點像脆餅的口感。 |
產品製作篇
你 的 十 萬 個 WHY |
呷 博 士 ａ 回 答 |
Q1：脆皮可麗餅粉(只加水)(C001A-O) 像餅乾 |
A：此餅皮特色酥脆度高，變軟回潮速度慢，比一般市售可麗餅皮脆度維持性更久。 |
Q2：想找類似偏台式，有加蛋的脆皮可麗餅 |
A：推薦脆皮可麗餅粉(C001-B)， 但脆皮可麗餅粉(只加水)(C001A-O)脆度更高配方可再自行加蛋。 |
Q3：200片可麗餅怎麼烤？ |
A：200片可麗餅可分為兩天製作完成，大約要3-4小時，可搭配巧克力醬、花生醬等甜醬， 但抹/果醬類因水分較高，因此可麗餅就不適合放太久喔！ |
Q4：為什麼可麗餅有大氣孔跟白點？ |
A：粉漿在高速攪拌下，會產生氣泡，若直接煎烤成品會出現大氣孔及白點現象，建議將製作好的粉漿先靜置或冷藏一段時間減少氣泡，再進行煎烤；另外煎台上殘留太多油脂，成品也會有不規則白點，建議煎台使用前上一層薄油避免沾黏，若油脂太多，可用紙巾擦拭多餘油脂。 |
| Q5：
做好的可麗餅很快就軟掉了會是什麼樣的原因? 有塗抹果醬類的可麗餅5分鐘就軟掉了！如何改善 |
A: 可麗餅餅皮的厚薄度、烤焙時間、和空氣中的水氣、環境溼度等均會影響酥脆度的時間，此類抹/果醬類因水分較高，酥脆程度較不容易維持 建議： 1.每1kg的粉調配出來的麵糊，加入30~60c.c的植物性油或酥油拌勻 ，可增加或維持可麗餅的脆度
2.塗抹果醬後在煎台上再煎一下，烤乾多餘水分試試看(客戶後續測試有改善)
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機台問題篇
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呷 博 士 ａ 回 答 |
Q1：使用可麗餅機需要注意什麼？ |
A：可麗餅機分為瓦斯型與電熱式 : 要適時調整瓦斯大小，如果表皮需要酥脆一些，可以在起鍋前開中大火幾秒鐘即可。 |
Q2：瓦斯型可麗餅機操作注意 |
A：傳統的瓦斯型中間點火處火源會比較大，需注意瓦斯火源是否均勻，容易造成可麗餅中間溫度過高，可麗餅在摺起來時中間容易脆裂或上色不均勻；另外也建議使用火源有經包覆的機台，避免瓦斯因外在環境而熄滅或控溫不佳。 |
Q3：烤盤可以不要上油保養嗎？ |
A： 抹上油脂是避免沾黏，如不沾黏也可以不抹上油脂喔！(如發生沾黏還須適時抹上油脂) 第一片可麗餅會因為烤盤上的油珠影響產品顏色，第二片成品就不會有此影響，另外太久沒有加熱，烤盤溫度會突然太高、餅皮容易焦掉，可先用濕布抹一下降溫再開始使用，或溫度上升後熄火(電OFF)降溫，再開火繼續做使用。 |
