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麵包預拌粉-番茄羅勒風味(B013-TOB)(全素)
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$1200 原價:$200
商品說明

►產品特色:

1. 內組織孔洞明顯,組織回彈性佳。 
2. 剛出爐的口感偏鬆軟,放置室溫冷卻後口感偏Q、有嚼勁。
3. 添加的番茄粉是使用番茄乾燥研磨製成,保有番茄的自然香氣及口感,酸鹼值為pH<4.5,酸度<9%。
4. 添加的羅勒粉,較九層塔之香味清淡且具微苦味,味道溫和略甜,帶點薄荷味。
5. 整體吃起來羅勒風味明顯,帶有番茄微酸感。

 

►準備材料:
方法一 : 預拌粉1200g、水300g、全蛋液240g、無鹽奶油或植物油150g、速發乾酵母10g
方法二 : 預拌粉6000g、水1500g、全蛋液1200g、無鹽奶油或植物油750g、速發乾酵母50g


►製作步驟:
圓麵包、橄欖型麵包製作步驟:
步驟一:將預拌粉、水、全蛋液、速發乾酵母放入攪拌缸中,使用勾狀攪拌器,慢速攪拌3分鐘至成糰,再轉中速打至光滑(約3-5分鐘)。
步驟二:加入油,慢速將油打進麵糰裡(約6-8分鐘)。
步驟三:再轉中速攪拌3分鐘至光滑、出筋性(有薄膜狀)。
步驟四:取出麵糰將表面整型成光滑狀後發酵15分鐘(發酵溫度35度,濕度75%)。
步驟五:
(圓麵包)取出麵糰分割30克1份,稍微搓圓後發酵15分鐘。
(橄欖型麵包) 取出麵糰分割60克1份,稍微搓圓後發酵15分鐘。
步驟六:取出小麵糰整型至表面光滑,收口向下,再發酵35分鐘。
步驟七:以烤箱上火160度,下火200度,烤約15分鐘。

 

吐司製作步驟:
步驟一:將預拌粉、水、全蛋液、速發乾酵母放入攪拌缸中,使用勾狀攪拌器,慢速攪拌3分鐘至成糰,再轉中速打至光滑(約3-5分鐘)。
步驟二:加入油,慢速將油打進麵糰裡(約6-8分鐘)。
步驟三:再轉中速攪拌3分鐘至光滑、出筋性(有薄膜狀)。
步驟四:取出麵糰將表面整型成光滑狀後發酵15分鐘(發酵溫度35度,濕度75%)。
步驟五:取出麵糰分割180克1份(共需5份),稍微搓圓後發酵15分鐘。
步驟六:取出麵糰擀平捲起,再發酵35分鐘。
步驟七:取出將麵糰垂直擀平捲起,收口向下,放入吐司模具,再發酵1小時(發酵高度至模具七、八分滿)。
步驟八:以烤箱上火160度,下火200度,烤約25分鐘。


►注意事項:

1. 烤焙時間需依照烤箱大小、麵糰大小做調整。
2. 麵糰放置室溫太久容易變乾,可噴灑少量水在表面再操作。
3. 速發乾酵母可用其他酵母取代,注意用量不同,以方法一舉例,乾酵母添加量約10g,新鮮酵母添加量約30g,新鮮酵母使用時先與液體溶解均勻後加入麵粉中。
4. 注意使用乾酵母或新鮮酵母,需延長麵糰發酵時間。
5. 作法中的發酵條件是以使用發酵箱為建議,若放置室溫下發酵需酌量增減發酵時間。

 

►相關影片:

 

 

►產品製作Q&A:

*酵母Q&A
 

►成份表:

小麥粉、糖粉、番茄粉(番茄、二氧化矽)、果糖粉、小麥蛋白、羅勒葉粉、麵包改良劑T-5000(小麥澱粉、脂肪酸甘油酯、單及雙脂肪酸甘油二乙醯酒石酸酯、乳酸硬脂酸鈉、碳酸鈣、麥芽糊精、酵素(α-澱粉酶、木聚醣酶、脂肪酶)、維生素C)、鹽粉(*本產品含有麩質製品過敏原)


►保存期限:
一年

►有效日期:
依袋上標示為主

►保存方式:
1.請放置於陰涼乾燥處,避免陽光直射
2.開封後請盡早使用完畢,如未使用完請放置冷藏

 

 

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